در گذشته پسته ایران به روش سنتي
پوست گيري، خندان و خشك مي گرديد. ولي در حال حاضر پسته در
كارگاهها و كارخانجاتي كه اصطلاحاً به آنها
ترمينال ضبط
پسته گفته مي شود،
اين اعمال بصورت كاملاً مكانيزه انجام مي گردد.
محل فرآوري
پسته
شستشوي محصول
رطوبت گير و
خشك كن
|
|
1-عمليات فرآوري پسته
الف- پوست گيري
پوست گيري پسته در گذشته با دست انجام مي شد و پوست نازك خارجي
با دست از پوست دروني سخت جدا مي گردد. در اين روش پوست دروني
پسته سفيدتر مي ماند ولي به اين دليل كه وقت زيادي صرف مي شود
مقرون به صرفه نيست. امروزه پوست گيري پسته با ماشينهاي بزرگ
و كوچك و با ظرفيت هاي مختلف انجام مي گيرد.
ب- پوك گيري
پسته هاي سبك و پوستهاي همراه توسط دستگاهي به نام پوك گير كه
بر اساس فشار هوا كار مي كند جدا مي گردند.
ج- گوگيري
در مناطق پسته خيز، به پسته هايي كه پوست آنها گرفته نشده است
"گو" گفته مي شود. اين عمل توسط دستگاهي به نام گوگير صورت مي
گيرد.
د- حوض شناوري
هدف از اين مرحله جداسازي پسته هاي نارس و آسيب ديده كه وزن
كمي دارند به كمك سيال مي باشد.
ه- نم گيري
در نم گيري مقداري از رطوبت پسته و آبي كه از مرحله آماده
سازي، همراه پسته است گرفته مي شود.
و- سورت
قبل از ورود پسته به مرحله خشك كن آشغالهاي موجود، پسته ها با
رنگهاي نامناسب و يا پوست گيري نشده توسط كارگران جدا مي
شوند. تصوير بالا خط فرآوري پسته را نشان ميدهد.
2- خشک
کردن پسته
براي خشك كردن پسته از دستگاههاي مختلف خشك كردن با هواي گرم
استفاده مي شود كه امكان خشك كردن سريع و بدون آلودگي پسته را
فراهم مي كند. مدت زمان خشك كردن به درجه حرارت هواي گرم، سرعت
ورود هوا و عمق انبارش بستگي دارد. |
| |
|
